生活中，很多人都有囤货的习惯，而罐头食品以其耐储存的特性，成为了长期存储食品的一个优选项。但也有人认为罐头食品比新鲜或冷冻食品的营养价值低，耐存储是因为防腐剂，今天我们就来认识一下罐头。
什么是罐头？
中国罐头工业协会指出，罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。
罐头可以长期保存是因为防腐剂？
其实，罐头食品是少数无须添加防腐剂或防腐剂添加量最少的食品之一。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，除杨梅罐头（允许添加丙酸及其钠盐、钙盐，最大使用量50克/千克），竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头（允许添加二氧化硫，最大使用量0.5克/千克）、肉类罐头（允许添加亚硝酸盐，最大使用量0.15克/千克）这6类罐头需要很低剂量防腐剂来对付特定的微生物外，其余均不可添加防腐剂。
罐头食品能实现长期保存，主要依靠罐头的加工工艺。有三个关键点：一是加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。二是密封严密，阻断容器外的空气（氧气）或微生物进入容器内的通路。三是热力杀菌，使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。
罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，达到商业无菌要求，另外包装材质通常用马口铁等包装，隔绝外部空气和水分，能够长时间保证产品品质稳定。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品，即可实现产品的较长保质期，无需添加防腐剂。
罐头食品没营养？
人们通常认为罐头食品不如新鲜食品或冷冻食品营养丰富，但是研究表明，情况并非总是如此。
实际上，罐头可以保留食物的大部分营养。
蛋白质、碳水化合物和脂肪不受罐头加工过程的影响，大多数矿物质和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）也都保留了下来。
但是，由于罐装通常需要高温加热，因此水溶性维生素（例如维生素C和B）可能会受到破坏。这些维生素通常对热和空气敏感，因此在正常的加工、烹饪和家用存储方法中也会有所丢失。
整体说来，罐头的营养并不差。
据美国农业部的统计显示，水浸金枪鱼罐头含有的营养物质并不比新鲜的金枪鱼少。一罐165g水浸金枪鱼罐头，蛋白质含量可以达到32.08g，钙、铁、锰、磷等矿物质也很丰富，也富含Ω-3不饱和脂肪酸。
如何选购和保存罐头？
选购：
由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，正常的金属罐应外形完整，不变形、不破损、无锈点，底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整，汤汁清晰，无杂质。反之则不宜选购。
保存：
肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存，或存放于冰箱中，但仍需尽快吃完。
糖酱类和果酱类罐头一次吃不完，则应该把罐口遮盖好或倒入其他容器中，用保鲜膜封好，在 2-3 天内吃完（秋冬季节可多储存几天），因这类罐头糖度一般都在40％-65％，具有防腐作用，不易变质。这类罐头保存时，可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态，或倒入其他带盖容器内，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。