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螃蟹和柿子到底能不能一起吃?抛开剂量谈毒性,只能是危言耸听

发布时间:  2020/11/27 9:50:54

来源:  中国食品安全网

食物相克?

 抛开剂量谈毒性,只能是危言耸听

 事实上,有关食物相克的谣言,早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授,就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中,选择了当时最为流行的14组食物,包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜,还有螃蟹和柿子等,分别开展了人体实验和动物实验,结果无论人还是动物,一切正常。




相克食物大辟谣


01 柿子与螃蟹

迷惑指数★★★★★




 很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。


 真实情况是,柿子中含有一定量的单宁(也被称为“鞣酸”),成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。


 如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶性复合物,并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。


 传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛。其实,单独吃涩柿子也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子,那么与螃蟹一起吃也无所谓。


02 菠菜和豆腐

迷惑指数:★★★★




 传言称,豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易得结石。


 事实上,大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不能进入血液。当然,这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水,去除一部分草酸就可以解决了。


03 豆腐与葱

迷惑指数:★★

 小葱拌豆腐是最常见的凉菜之一,但有人说,豆腐中的钙与葱中的草酸会形成草酸钙,破坏钙质。这与豆腐和菠菜的谣言有点类似。

 事实上,小葱中的草酸含量本来就比很多蔬菜低,而且,即使结合成草酸钙,也会随粪便排出体外,远比吸收了草酸后通过肾脏排出还健康。


网友评论


 看完所谓的“相克食物”,不少网友表达了自己的看法。


 有网友表示,这些一起可以吃,亲自尝试过;

 也有的网友表示,蜂蜜和葱一点问题都没有,都是烧烤常用酱料。


 最近,央视辟谣了“食物相克”的说法,在营养学和食品安全理论中,没有食物相克的说法,抛开剂量谈毒性,只能是危言耸听


 其实生活中很多食物事件,与食物相克并没有直接关系。在这里呼吁大家,相信科学,不信谣不传谣。

 

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