有一句话讲,南方买菜买一顿,北方买菜买一吨。虽然这句话存在一些夸张的成分,但足以说明北方人对囤菜的热衷。
北方冬季气温低,早年运输不便,冬天想吃新鲜蔬菜,只能靠外运和购买大棚菜。新鲜蔬菜的价格贵,数量也较少,所以一到十月、十一月,囤菜就成了市民生活中最重要的事。
如今,得益于经济的发展,农业基础设施的改善和物流水平的提高,市民一年四季都可以吃到新鲜的瓜果蔬菜,价格也十分亲民,但囤菜的习惯仍然被保留了下来。
哪些蔬菜最适合囤
说到囤菜,大家都会囤一些以白菜、土豆、大葱、萝卜为主的“老四样”。白菜不需要严苛的储存环境,整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以。
除此之外,洋葱、土豆、南瓜、萝卜等,也是囤菜的主力军,耐储存性较强,放在阴凉通风的环境保存即可。
而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜,往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄,出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用,不适合作为冬储蔬菜。
遇到这样的情况,要注意
冬季囤菜要注意的是,在确保食品安全的情况下食用。遇到蔬菜腐烂变质等情况,尤其有些食材由于存放环境潮湿等原因,出现长芽发霉的现象,尽量就不要再食用了,以免引发食物中毒。
值得注意的是,发芽的土豆千万不要吃。发芽的土豆中龙葵碱含量大幅升高,人食用了发芽土豆后,可能造成龙葵素中毒,出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状。
花生长芽,也不建议再食用。花生长芽后,外壳被破坏,很容易受到霉菌污染,产生有害黄曲霉毒素。花生储存时间太长,有哈喇味或者发苦的情况,也注意不要再食用。
小贴士
冬季囤菜,以满足家庭日常需求量为宜,不要贪多。日常饮食应注意营养均衡,保持谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物综合摄入,尽量不要天天吃白菜。
还有一点要注意的是,倡行节约,反对浪费。日常生活中,应珍惜食物,按需备餐,减少产生食物“垃圾”。