超七成不合格产品大肠菌群超标
过量食用或引起腹泻、肠胃感染
抽检结果显示，近三年检出的87批次不合格冷冻饮品中，有63批次不合格冷冻饮品大肠菌群超标，占比72%，是抽检不合格的主要原因。其中，23批次不合格产品大肠杆菌和霉菌总数两项检测均不合格。
据了解，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大肠菌群超标的食品，可能对人体健康具有潜在的风险，可能会引起腹泻、肠胃感染。而造成大肠菌群超标的原因可能有：加工产品的原辅料或包材受到污染，生产过程中产品受人员、工器具、生产设备、环境的污染，或是有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。
除生产环节值得注意以外，冷冻饮品的储存环境也十分关键。探究个别产品大肠菌群不符合食品安全国家标准规定的原因，后经调查核实，不合格样品大肠菌群超标为销售处储存条件不当造成，与生产环节无关。
半数不合格产品菌落总数超标
食品不够卫生或加速腐败变质
据抽检结果，87批次不合格冷冻饮品中，46批次产品不合格原因系菌落总数超标，占比超过50%。
据悉，菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。
菌落总数超标的原因可能有四个：一是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高；二是未按要求控制生产加工过程中的卫生条件；三是包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严；四是储运条件未达到标签标识明示的要求。
一批次冷冻饮品
蛋白质含量不达标
值得注意的是，87批次不合格冷冻饮品中，有1批次不合格产品蛋白质含量不达标，涉嫌偷工减料。
据了解，人体的生长、发育、遗传等一切生命活动都离不开蛋白质。雪糕中蛋白质不合格一般不会造成食品安全风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足，表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严，也有可能是部分企业为了降低生产成本，掺伪、掺假、偷工减料所致。
来源：南方都市报