核心提示：芹菜营养又健康，是饭桌上常见的蔬菜。芹菜主要分为本芹、西芹、水芹3种，那么，它们的营养有什么不同呢？
芹菜营养又健康，是饭桌上常见的蔬菜。芹菜主要分为本芹、西芹、水芹3种，那么，它们的营养有什么不同呢？
本芹空心柄长 本芹是指市场上的普通芹菜，叶柄空心、细长，叶绿茎白、水分较多，有白芹、青芹、药芹等很多品种。本芹富含维生素、钾等矿物质及膳食纤维，还含有生物活性物质，如芹菜素、槲皮素、挥发油等。本芹香味较浓，粗纤维略多，适合做馅或炒肉，常见的如芹菜炒肉。此外，本芹也常用于煲汤或做粥。
西芹香味浓郁 西芹是从欧洲引进的品种，又名西洋芹菜、洋芹、欧芹。西芹植株紧凑粗大，茎叶碧绿、质地脆嫩，芳香味浓郁。平常所说的香芹也属于西芹，但植株较小，味道更浓郁。西芹富含胡萝卜素、叶酸、钙，有较强的芳香风味，其梗宽厚且实心，可以切斜厚片。食用时可焯水后与腰果、虾仁同炒，也可以与胡萝卜、苹果搭配榨汁饮用。西芹和本芹都可帮助调节血压，但本芹效果更佳。
水芹脆嫩棵小 水芹一般在水中生长，根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩，富含维生素、矿物质、膳食纤维。南方较为常见，北方多见于沟旁野生。平常食用可切段、焯水后与醋、麻酱、蒜汁凉拌。
选购芹菜时，优选大小整齐，没有黄叶、锈斑和虫咬洞的，新鲜程度可掐叶柄判断，叶柄硬且脆、易折断的比较新鲜；而不易折断的一般是因贮藏久了，失水发软。值得注意的是，新闻曾报道过因采食野芹菜中毒的事件，这种剧毒野生芹菜植株较高、有恶臭，有些叶柄上有绒毛，与水芹外观相似。所以食用芹菜需去正规商超购买，不要自行采食。