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一张餐巾纸注水肉现形 专家支招问题食品鉴别方法

发布时间:  2015/8/19 12:51:46

来源:  食品伙伴网

 

   浙江在线06月05日讯 你相信吗?用餐巾纸可以检测食物。

    最近,网上就流传了这么个帖子:用餐巾纸做简单测试,注水猪肉、假蜂蜜、假红酒就能检测出来。而纸巾让注水肉现原形的可能性最大。

    帖子受到不少网民热捧,这个简单的方法,靠谱吗?

    昨天,记者也就此做了一个实验,发现一张小小的纸巾在鉴别注水肉上,确实有帮助。而在生活中,类似的办法还有很多,不过,这些都算是生活小窍门,不能作为科学检测,结果也仅供参考。

    纸巾检测

    买的时候就能辨别

    所谓注水肉,是指在屠宰前,强制性地从动物口腔灌注大量的水到其体内,或在宰后从动物的心脏内直接高压灌注水分,家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。这样做的目的是增加重量。

    杭州某著名肉类生产企业负责人透露,一头猪注水可以增重20%左右,多的甚至可以达到30%.按照以往的生活经验,很多居民只有等到肉下锅,发现水多时,才知道自己买了注水肉。而网络上传说的纸巾检测法,可以买的时候就辨别。

    帖子中介绍的检测步骤--

    1、将常温下的猪肉放置于案板上。如果是冷鲜肉,要先在室温下放置一定时间,保证它的温度与室温相同。

    2、把整块肉切开,再将餐巾纸平铺到切开的表面上,轻轻施力,使之与切面贴合。

    3、等待两分钟后,将餐巾纸点燃。如果餐巾纸很快燃起,则说明肉块中未注水;若无法燃烧或燃烧缓慢,则表明这块肉为注水肉。

    4、其实燃烧餐巾纸这个步骤也可以省略,一般注水肉用手压一下就能出水,所以把餐巾纸铺在肉上检查,最快捷。

    记者实验:

    纸巾检测注水肉,真的可以

    为了求证,昨天记者也进行了一次实验。

    实验准备:家用餐巾纸,在杭州屏凤街农贸市场蔡大姐猪肉摊,随机挑选了一块五花肉(这里销售的肉都是经过检测的,没有注水)。

    实验步骤:

    首先,将猪肉平放在桌上,然后将干燥的餐巾纸放入刀口处,按压几下。

    半分钟后,餐巾纸上留下一大团透明印记,摸起来有湿润感,揭起后,可以在纸上清楚看到,猪肉的纹理印记。

    最后,将餐巾纸揭开,用打火机点火,瞬间,纸巾就变成一个火团了。

    实验结果:没有注水的肉,纸巾迅速燃烧起来。蔡大姐是杭州本地人,经营猪肉摊20多年,她说,刚开始纸巾有湿润感,可能是水,也可能是油,而最终能够燃烧起来,证明不是水,是油。

    专家分析:这是鉴别注水肉最简便的方法

    用餐巾纸测试猪肉是否注水,这个方法有没有理论依据?对此,浙江大学食品科学与营养系副系主任朱加进进行了解释。

    朱加进说,肉类在常温的正常状态下,蛋白质有持水的功能,水不会轻易渗透出来,所以纸巾也不会湿。而注的水,存在于血管内,更直接地来说,这些水是硬塞进去的,不会溶解进去。所以,被注水的猪肉,它的水分会通过细胞间隙慢慢地渗出,而未注水的肉则不会有水渍渗出。

    用餐巾纸的方法,也得到了杭州几家著名肉类加工企业的支持。

    杭州某肉类有限公司综合业务部俞经理介绍说,我们拿的是猪肉做试验,牛肉也可以参照这一方法。

    "目前杭州定点屠宰场的猪肉,都有品质检验章和动检滚动章,由于经过层层检验,市民可以放心食用。"

    餐巾纸很快燃烧起来,说明这块肉中未注水。若无法燃烧或燃烧缓慢,则很可能是注水肉。

 

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