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雪的茶因牛奶过期被罚,过了期的牛奶能喝吗?

发布时间:  2022/5/23 0:00:00

来源:  食品伙伴网

近日,北京奈雪餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司,因使用过期牛奶,被天津市市场监督管理局罚款5000元……想不到主打年轻群体的奈雪,因为用了不“年轻”的牛奶,被罚了。起码可以确定,奈雪的茶里,真的有牛奶……消费者如果不小心喝了过期的牛奶,问题大吗?

其实食品的保质期只是一个相对的概念。每一种食品都有一系列的“控制指标”,比如含水量、硬度、外观、细菌、口味等。理论上,要制定一款食品的保质期,需要把一批食物按照需要的条件保存。每隔一段时间,拿出一部分样品,检测所有相关指标。只要任何一项指标超出设定的范围,就认为这种食品过期了。

然而实际操作中,食品标注的保质期受很多因素制约。比如商品的生产周期、一些食品的国标……所以,现实的保质期更像是厂家的一个承诺。在保质期内,食品的风味、口感、安全性方面都会得到保证。保质期内出了问题,厂家需要负责。而过了保质期,并不意味着就坏了,只是过了保质期的食品,厂家不再承担任何责任。

所以,有时候食品过期也只是意味着外观不那么诱人、口感没那么好……这样的食品还是能吃的。不过问题在于过期食品也可能致病细菌过多,食用后可能致病。人们没法判断过期食品到底哪里出了问题。

那过了保质期的食品到底能不能吃?

显而易见,食品的变质是一个连续渐变的过程。食物不会因为在保质期内就老实呆着,也不会因为过了保质期就马上变有毒。吃超过保质期的食物不一定出问题,但是超出保质期时间越长,出问题的概率越大!奈雪的茶作为商家,使用过期牛奶做奶茶原料,显然是违法食品安全法的。

常见牛奶保质期

牛奶是一种非常容易变质的食品。常见的杀菌方式有两种,巴氏杀菌和超高温灭菌法。巴氏杀菌法利用较低的温度(一般在60℃~85℃)。由于杀菌温度低,没法彻底杀死牛奶中的微生物,所以保质期一般为2~7天,还需要冷链运输,冷藏保存。优势在于保留了更多风味物质和不耐热的营养成分,理论上更好喝。

超高温灭菌法是把牛奶瞬间加热到135℃~150℃,持续2~6秒,几乎能杀灭全部细菌。所以保质期比较长,可以达到6个月甚至一年,而且可以常温储存,因此又叫常温奶。小编家里曾经有一大盒保质期一年的常温奶,没开封,刚过期。小编喝了之后到没出现什么不适(不提倡,大家尽量不要模仿)

热搜中的“超巴奶”

根据热搜中提供的信息,奈雪的茶使用的是:光明新鲜牧场高温杀菌乳。这种高温杀菌乳其实既不属于巴氏杀菌奶,也不属于超高温灭菌奶,而是市场上最新出现的牛奶种类,又叫“超巴奶”。超巴奶也需要冷藏储存,但保质期可以长达15天以上。更长的保质期,可以有效扩大低温奶的销售半径,扩大市场。


超巴奶由于出现的时间比较晚,目前并没有国家标准,各个企业的加工流程也没公开,甚至有人怀疑一些企业只是将奶的巴氏杀菌做了两遍,来达到延长保质期的目的。如果只是从保存条件和保质期上看,超巴奶是一种介于巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶之间的产品。由于也需要冷藏保存,灭菌程度肯定不像超高温灭菌奶那样彻底。如果大家家里这种奶过期了的话,还是扔了比较保险。


 

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