守好食品安全底线 破解酒类小作坊生存之道

守好食品安全底线  破解酒类小作坊生存之道

酒类小作坊作为酒类市场的重要组成部分，对于满足地方特色需求、推动区域经济发展有着重要作用。然而，因其规模小、分布散、生产条件参差不齐，食品安全风险也相对较高。

2024年以来，辽宁省市场监管局组织开展了白酒小作坊整治提升工作，全省完成了所有2664家白酒小作坊的整治提升工作。省市场监管局针对白酒小作坊从业者制定了“三要三不准”的生产要求，即原料要原粮，不准霉变陈化粮；工艺要固态，不准酒精香精兑；接酒要封闭，不准露天有污染。针对监管部门制定了“四查四记录”的现场检查要求，即查明示、查卫生、查检验、查标签；查原料进货记录、查生产投料记录、查产品销售记录、查日常管控记录，为小作坊从业者规范生产和基层监管人员日常监督检查提供了遵循。经过一系列的改造提升，全省白酒小作坊生产布局、卫生条件有了很大改善，产品质量显著提升，整治提升工作受到小作坊业户的认可。

通过整治行动，发现当前存在的主要问题包括：部分小作坊生产设备简陋，卫生条件不达标；从业人员食品安全意识薄弱；个别地区存在无证生产现象；产品标签标识不规范等。这些问题需要通过持续监管加以解决。

对已完成整治的小作坊开展“回头看”，巩固整治成果，防止问题反弹，探索建立长效食品安全管理机制，是酒类小作坊得以长久发展的关键。作为酒类小作坊，应严格落实食品安全主体责任，从食品安全全过程管理上下功夫：第一，要严格原辅料管控：严格把控原辅料采购关，建立供应商审核制度，确保原辅料质量安全。不采购来源不明、不符合食品安全标准的原辅料，尤其是严禁使用工业酒精、甲醇等非食品原料生产加工酒类产品。第二，规范食品添加剂使用：加强对食品添加剂使用的管理，要严格按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，不得使用未经许可的食品添加剂。第三，加强人员健康管理：严格落实从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗作业。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 。第四，提升应急处置能力：制定食品安全事故应急预案，定期组织应急演练，提高应对突发食品安全事件的能力。此外，酒类小作坊应针对从业者开展食品安全法律法规、生产加工规范、质量管理等方面的培训，提高其食品安全意识和管理水平；另一方面，通过多种渠道向消费者普及酒类食品安全知识，引导消费者正确选购酒类产品。

酒类小作坊破解生存之道，除了在于守好食品安全这条底线，也需要提升产品品质、树立良好的品牌形象、加强市场营销。从选择优质的酿酒原料、优化酿造工艺、加强质量检测等方面提升产品品质；从挖掘自身的历史文化和地域特色等，打造特色品牌，赋予品牌独特的文化内涵和故事等方面树立品牌形象；从深耕传统渠道，到利用电商平台线上销售，为企业、个人提供定制化的酒类产品，满足客户在包装设计、酒精度数、口感风味等方面的个性化需求等方面加强市场营销。

在激烈的市场竞争浪潮中，酒类小作坊唯有以品质为基石筑牢根基，以品牌为旗帜塑造辨识度，以多元渠道为桥梁链接市场，以精准营销为引擎驱动增长，牢牢守住食品安全底线，方能在传承与创新中寻得破局之道。