食品安全总监、食品安全员应当具备哪些食品安全管理能力？

根据《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第七条 食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力：

（一）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

（二）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

（三）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；

（四）参加食品安全管理人员培训并通过考核；

（五）其他应当具备的食品安全管理能力。

食品安全总监应当由食品生产经营企业管理层人员担任。