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从 FC、NFC 到 HPP 果汁，它们有什么区别？
发布时间：2025/2/13
来源：科普中国
什么是 FC 果汁？
FC 代表“From Concentrate”，意为“浓缩还原果汁”。顾名思义，FC 果汁是从水果浓缩液中还原出来的。其生产流程相对复杂，通常包括以下几个步骤。首先从水果中榨取出果汁。随后，这些果汁会经历浓缩处理，通过蒸发等技术去除水分，形成浓缩液。这一步骤使得果汁体积大大减少，不仅便于储存，还便于运输。浓缩果汁通常被低温储存，以延长其保质期，并且使得运输过程更加方便。在果汁到达消费者手中之前，会进行还原与调配的步骤，即在包装前，浓缩果汁会通过添加一定比例的水进行还原，恢复到原有的体积。此外，为了确保果汁的口感和稳定性，可能还会加入糖、酸度调节剂等成分。
什么是 NFC 果汁？
NFC 代表“Not From Concentrate”，即“非浓缩还原果汁”，也就是没有经过浓缩处理的果汁。NFC 果汁是从水果中直接榨取后，经过过滤和简单的杀菌处理，然后直接进行包装销售。它的生产流程比 FC 果汁更为简单：首先从水果中榨取果汁。为了保持果汁的新鲜度和延长保质期，榨汁后的果汁会进行冷藏处理。这一步骤不仅有助于减缓果汁中微生物的生长，还能锁住果汁中的营养成分和风味。随后，经过适当杀菌处理以确保食品安全的果汁，会被直接装瓶，并储存在冷藏环境下，以维持其最佳品质。
什么是 HPP 果汁？
HPP 果汁代表“High Pressure Processing”，即“高压处理果汁”。HPP 是一种相对新兴的食品加工技术，它不通过高温，而是通过高压处理来杀灭果汁中的微生物，从而延长果汁的保质期。
