食堂搅面机：小环节牵动大安全

2024 年 4 月 24 日，某地市场监督管理局执法人员对某小学进行食品安全现场检查，发现该学校后厨搅面机外表灰尘未及时处理。这反映出部分食堂存在重食品制作结果轻清洗维护过程的现象，所幸此次检查及时发现并责令改正，未造成严重后果，但也为其他食堂敲响了警钟，提醒其必须重视设备的定期清洗维护，落实食品安全主体责任。

在食堂后厨的日常运作中，搅面机作为制作面食的关键设备，其清洗工作看似只是繁琐的日常事务之一，但却牵动着食品安全与设备运行安全这两大至关重要的方面。通过对相关案例的剖析以及对当前食堂管理现状的深入观察，能发现诸多值得警惕与反思之处。

一份详尽的清洗规范不仅关乎设备的使用寿命，更与食品安全紧密相连。以下是食堂搅面机的清洗规范与注意事项，旨在为食堂工作人员提供全面的指导。

l 清洗前的准备

在开始清洗之前，确保搅面机已完全断电，拔掉电源插头。等待机器完全停止运转，以确保操作安全。同时，准备必要的清洁工具，如干净的湿布、中性洗涤剂、软毛刷、百洁布、木刮片或竹片，以及食品级润滑油。

l 清洗流程

（一）外部清洁

使用干净的湿布蘸取少量中性洗涤剂，轻轻擦拭搅面机的外壳及操作面板，去除灰尘和油污。注意避免使用腐蚀性清洁剂，以免损坏设备表面。

（二）内部清洁

首先，使用软毛刷或百洁布清除搅拌盆和搅拌叶片上的残留面团。对于拆卸下来的部件，使用温水和中性洗涤剂浸泡后进行刷洗。清洗完成后，用清水冲洗干净，并确保部件完全干燥。对于难以清洁的角落，使用木刮片或竹片清除残留物。同时，清理搅拌杆槽内的杂物，确保无残留物积存。

 （三）重点部位清洁

特别关注搅拌盆的内壁、搅拌叶片的根部以及搅拌杆与搅拌盆的连接处等部位，这些地方容易积聚面团残留物，滋生细菌。在清洗时，可使用软毛刷或百洁布仔细刷洗，确保彻底清除残留物。

l 清洗后的检查与维护

（一）检查部件

重新安装可拆卸部件前，仔细检查是否有损坏或磨损，必要时及时更换。确保各部件安装牢固，螺栓紧固。

（二）润滑保养

在机器的活动部件上涂抹适量的食品级润滑油，以减少摩擦并延长使用寿命。

（三）空载试运行

清洗和保养完成后，进行空载试运行，确保设备运转正常且无异常声音。

l 定期清洗与消毒

（一）日常清洁

每次使用后，及时清理搅拌盆和搅拌叶片上的残留物。可以使用少量面团进行反复搅拌，以清洁搅拌杆。

（二）深度清洗

每周至少进行一次全面清洗，包括设备内部的彻底清洁。使用含氯消毒剂对设备表面及内部进行擦拭消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净。

（三）定期维护

每月检查设备的电路、齿轮、轴承等关键部位，添加润滑油并紧固螺丝。

通过严格遵守以上清洗规范，食堂工作人员能够有效保障食品安全，延长搅面机的使用寿命，确保设备的安全稳定运行。这不仅有助于提升食堂的整体管理水平，也为就餐人员提供了更加安全、健康的饮食环境。食堂管理方应加强监督与培训，确保每位员工都能熟练掌握并严格执行搅面机的清洗规范，共同维护食堂的食品安全与设备安全。